Технология и оборудование мясоконсервного производства

Автор(ы)

Гусаковский 3.П, Очкин В.А

Год

1970

Язык

rus

Теги

Химия

Аннотация

Технология и оборудование мясоконсервного производства Год : 1970 Автор : Гусаковский 3.П., Очкин В.А. Жанр : Пищевая промышленность Издательство : Пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 400 Описание : В книге даны сведения об основном и вспомогательном сырье мясоконсервного производства, о технологических процессах подготовки и обработки сырья, Кратко охарактеризованы основные применяемые в консервном производстве машины и аппараты, безопасные приемы работы на них. Приведены рецептурные данные, данные о расходе сырья и особенности технологии производства широкого ассортимента натуральных, деликатесных и обеденных мясных и мясо-растительных консервов. Книга предназначена для подготовки рабочих мясоконсервного производства. Примеры страниц Оглавление Введение. Цели и способы консервирования мяса. Контрольные вопросы. Сырье, процессы и машины мясоконсервного производства. Сырье и пряности. Мясо. Субпродукты. Животные жиры. Растительные жиры. Бобовые. Крупы. Картофель и овощи. Томатопродукты. Макаронные изделия. Мука и крахмал. Сахар. Пряности. Химические материалы. Контрольные вопросы. Подготовка сырья для консервирования. Приемка мяса и субпродуктов. Дефростация (оттаивание). Туалет мясных туш, полутуш и четвертин. Разделка мясных туш, полутуш и четвертин. Обвалка говядины. Обвалка свинины. Обвалка баранины. Жиловка мяса. Подготовка субпродуктов. Подготовка домашней птицы. Подготовка кроликов. Подготовка картофеля и овощного сырья. Подготовка прочего вспомогательного сырья. Подготовка сырья для деликатесных и обеденных консервов. Машины и аппараты для подготовки консервного сырья. Мясорезка. Почкорезка. Волчок. Куттер. Вакуумная фаршемешалка. Моечно-очистительная машина. Овощерезка. Шинковочная машина. Центрифуга для очистки языков от кожицы. Бланширователь непрерывного действия. Варочный опрокидывающийся котел. Электрические варочные котлы. Электрическая плита. Универсальный электрический жарочный аппарат. Гидравлические шприцы. Контрольные вопросы. Подготовка консервной тары, наполнение, закатка и проверка банок на герметичность. Виды консервных банок. Стерилизация и мойка банок. Наполнение банок. Контрольное взвешивание наполненных банок. Маркировка банок. Закатка наполненных банок. Оборудование для наполнения, маркировки и закатки банок. Автоматический дозатор мяса АДМ. Маркировочные машины. Полуавтоматические закаточные машины. Однобашенные автоматические закаточные машины. Двухбашенные автоматические закаточные машины. Автоматические вакуум-закаточные установки. Контрольные вопросы. Стерилизация консервов. Значение и режимы стерилизации. Стерилизация консервов в автоклавах периодического действия. Стерилизация консервов в стерилизаторе-полуавтомате «Ротомат». Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. Стерилизация консервов токами высокой частоты. Стерилизация консервов ионизирующими излучениями. Оборудование для стерилизации конс