Технология полуфабрикатов из мяса птицы

Автор(ы)

Гущин В.В, Кулишев Б.В, Маковеев И.И. и др

Год

2002

Язык

rus

ISBN

5-10-003815-2

Аннотация

Технология полуфабрикатов из мяса птицы Год : 2002 Автор : Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И. и др. Жанр : Пищевая промышленность Издательство : Колос ISBN : 5-10-003815-2 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 200 Описание : Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп! Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности. Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров. Примеры страниц