Практическое пособие для повара

Автор(ы)

Успенская Н.Р

Год

1983

Язык

rus

Теги

Кулинария Экономика

Аннотация

Практическое пособие для повара Год издания : 1983 Автор : Надежда Успенская Жанр или тематика : Учебное пособие для проф.-техн. уч.-щ. Издательство : М. «Экономика» Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 184 Описание : В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии литания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах. Примеры страниц Сканирование и обработка centavr 010 Оглавление Опубликовано группой