Технология карамели
- Автор(ы)
- Магомедов Г.О, Олейникова А.Я, Плотникова И.В, Брехов А.Ф
- Год
- 2008
- Издательство
- ГИОРД
- Язык
- rus
- Выходные данные
- СПб. : ГИОРД, 2008. — 216 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Технология карамели Год : 2008 Автор : Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Издательство : ГИОРД ISBN : 978-5-98879-049-5 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 216 Описание : В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Примеры страниц Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Технология карамели / Г. О. Магомедов [и др.]. — СПб. : ГИОРД, 2008. — 216 с.
- В тексте
- (Технология карамели / Г. О. Магомедов [и др.]. СПб. : ГИОРД, 2008. 216 с.)