Технология карамели

Автор(ы)

Магомедов Г.О, Олейникова А.Я, Плотникова И.В, Брехов А.Ф

Год

2008

Издательство

ГИОРД

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб. :ГИОРД, 2008.-216 с.

Аннотация

Технология карамели Год : 2008 Автор : Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Издательство : ГИОРД ISBN : 978-5-98879-049-5 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 216 Описание : В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Примеры страниц Опубликовано группой