Пищевая химия (4-е изд.)

Автор(ы)

Нечаев А.П, Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А. и др

Год

2007

Издательство

ГИОРД

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.

Теги

Биология Химия

Аннотация

Пищевая химия (4-е изд.) Год : 2007 Автор : Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. , Кочеткова А.А. и др. Жанр : Пищевая инженерия Издательство : ГИОРД ISBN : 5-98879-011-9 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 634 Описание : В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям: 552400 «Технология продуктов питания», 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 655700 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания», 655800 «Пищевая инженерия» (специальность 271300). Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания. Примеры страниц