Проектирование объектов общественного питания: учебное пособие

Автор(ы)

Василенко З.В, Мацикова О.В, Болашенко Т.Н

Год

2013

Издательство

Выш. шк.

Язык

rus

ISBN

978-985-06-2209-9

Библиографическая ссылка

Минск : Выш. шк., 2013.– 303 с.

Теги

Экономика

Аннотация

Проектирование объектов общественного питания: учеб. пособие Год издания : 2013 Автор : Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н. Издательство : Вышэйшая школа ISBN : 978-985-06-2209-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 303 Описание : Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам. Примеры страниц Оглавление