Ауэрман Л. Я. - Технология хлебопекарного производства (Учебник)

Автор(ы)

Специалист

Год

2005

Язык

rus

Аннотация

Технология хлебопекарного производства Год : 2005 Автор : Ауэрман Л. Я. Жанр : Учебник Издательство : Профессия ISBN : 5-93913-032-1 Серия : Специалист Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 416 Описание : Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения. Примеры страниц Оглавление Краткий обзор развития хлебопекарной промышленности России Этапы процесса производства хлебобулочных изделий Хлебопекарные свойства основного сырья Прием, хранение и подготовка хлебопекарного сырья Приготовление пшеничного теста Приготовление ржаного теста Разделка теста Выпечка Хранение хлеба Выход хлеба Пути и способы улучшения качества хлеба Дефекты и болезни хлеба Ассортимент хлеба и хлебных изделий Пищевая ценность хлеба и его качество Список рекомендуемой литературы Опубликовано группой