Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях

Автор(ы)

Боравский В.А

Год

2002

Язык

rus

Теги

Химия

Аннотация

Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях Год : 2002 Автор : Боравский В.А. Издательство : солон-пресс ISBN : 5980030069 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 592 Описание : "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного и животного происхождения ведущих фирм Западной Европы и США при производстве традиционных мясопродуктов. В книгеприведен также подробный материал о химическом составе и энергетической ценности мясопродуктов, что окажет неоценимую помощь диетологам. Книга незаменима для фермеров и технологов малых предприятий, занятых изготовлением мясопродуктов, а также для работников общественного питания и домохозяек. Примеры страниц