Эффективность и качество шоколадного производства

Автор(ы)

Маркитантов И

Год

2002

Издательство

«Агентство «РДК*принт»

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб.: «Агентство «РДК*принт», 2002. – 176 с.

Теги

География и геология Экономика

Аннотация

Эффективность и качество шоколадного производства Год : 2002 Автор : Маркитантов И. Издательство : Агентство "РДК-принт" ISBN : n/a Язык : Русский Формат : PDF Качество : Изначально компьютерное (eBook) Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 176 Описание : Изысканные вкусовые и ароматические свойства шоколада и шоколадных изделий снискали его огромную популярность не только у детей, но и у взрослых. Шоколадные изделия обладают большой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом. Содержащиеся в шоколаде теобромин и кофеин стимулируют работу мозга, а магний, калий, натрий и железо способствует укреплению организма в целом вопреки распространенному мнению о том, что шоколад вреден, на самом деле он не повышает уровень холестерина и не вызывает угревой сыпи. Эти качества делают шоколадную продукцию незаменимой для людей, выполняющих работу в экстремальных условиях: геологов, подводников, космонавтов, спортсменов и др. Производители все больше выпускают шоколада без сахара для диабетиков. В настоящее время производство шоколада и шоколадных изделий стало крупной отраслью кондитерской промышленности, сопряжено с проектированием, созданием и использованием высокотехнологического сложного автоматического и автоматизированного оборудования. Например, в Бельгии шоколад – серьезный бизнес, в котором занято почти 7200 человек, а годовой оборот составляет 1,4 миллиарда долларов. Сотни кондитеров выпускают около 140 тысяч тонн шоколада. В прошлом у Бельгии были колонии в Африке, и с тех пор бельгийцы сохранили особые связи с производителями какао. В Бельгии газеты говорят о своей стране как о королевстве шоколада, а шоколад рассматривают как общественную гордость и сокровенное пристрастие этой маленькой страны, в которой потребление шоколада составляет 9,7 килограмма на человека в год. В России производство шоколада организовано в середине XIX века в Санкт-Петербурге. К концу XIX века шоколадные фабрики были построены практически во всех крупных городах. Специфические особенности получения сырья, высокая технологичность оборудования шоколадного производства выдвигают в одну из важных проблему повышения эффективности и качества производства шоколада и различных шоколадных изделий. Многие страны мира могут подтвердить пристрастие их граждан к шоколаду и шоколадным изделиям, которые стали простыми и знакомыми вещами в повседневном быту. Однако можно выразить сомнение в том, что многие вряд ли смогут ответить на такие вопросы, как: — как и из чего делают шоколад? — откуда берется сырье для шоколада? — сколько людей, в каких частях света вложили свой труд, свои знания и умения для того, чтобы появилась нарядная плитка шоколада? — как произошло и что означает само слово «шоколад»? Слыхали ли вы, что раньше шоколад не ели, а только пили? — можно ли утверждать, что шоколад растет на дереве? — в чем истоки разнообразия вкусовых и ароматических свойств шоколада и шоколадных изделий более сотни сортов?