Харламова О.А., Кафка Б.В. - Натуральные пищевые красители

Автор(ы)

Качество, ассортимент

Год

1979

Язык

rus

Теги

физика Химия

Аннотация

Натуральные пищевые красители Год издания : 1979 Автор : Харламова О.А., Кафка Б.В. Издательство : Пищевая промышленность Серия : Качество, ассортимент Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 191 Описание : В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих их красящие свойства. Описывается технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов кондитерских и других пищевых изделий. Приводятся экспериментальные данные, характеризующие качество красителей и окрашенных ими продуктов питания. Даны оптимальные дозировки красителей и рекомендации по окрашиванию ими различных видов кондитерских изделий в промышленности. Излагаются разработанные авторами физико-химические методы объективной оценки качества натуральных красителей и окрашенных ими продуктов. Особое внимание в книге обращается на возможность использования разнообразного растительного сырья, необходимость организации промышленной переработки его в натуральные пищевые красители и их практическое применение. Примеры страниц Опубликовано группой