Технология переработки мяса. Немецкая практика [2008, PDF, RUS] Обновлено 27.12.2020г.

Автор(ы)

Кайм Г

Год

2008

Издательство

Профессия

ISBN

5-93913-088-7

Библиографическая ссылка

Пб.: Профессия, 2008. - 488 с.

Аннотация

Технология переработки мяса. Немецкая практика Год издания : 2008 Автор : Кайм Г. Переводчик : пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. Жанр или тематика : Учебник Издательство : СПб.: Профессия ISBN : 5-93913-088-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 496 (отсут.12-13стр.) Описание : Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабаты­вающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрирован­ное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитар­но-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, по­сол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовле­ние различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возмож­ных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Примеры страниц Оглавление Доп.информация : - обработка, букмарки - centavr 010 Опубликовано группой