Технология переработки мяса. Немецкая практика
- Автор(ы)
- Кайм Г
- Год
- 2008
- Издательство
- Профессия
- ISBN
- 5-93913-088-7
- Выходные данные
- СПб. : Профессия, 2008. — 488 с.
Аннотация
Технология переработки мяса. Немецкая практика Год издания : 2008 Автор : Кайм Г. Переводчик : пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. Жанр или тематика : Учебник Издательство : СПб.: Профессия ISBN : 5-93913-088-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 496 (отсут.12-13стр.) Описание : Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Примеры страниц Оглавление Доп.информация : - обработка, букмарки - centavr 010 Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. — СПб. : Профессия, 2008. — 488 с.
- В тексте
- (Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. СПб. : Профессия, 2008. 488 с.)