Технология посола, копчения и сушки рыбы. Издание 2-е, перераб. и доп.

Автор(ы)

Воскресенский Н.А

Год

1958

Издание

2-е ИЗДАНИЕ

Язык

rus

Теги

физика Химия

Аннотация

Технология посола, копчения и сушки рыбы. Издание 2-е, перераб. и доп. Год издания : 1958 Автор : Воскресенский Н.А. Жанр или тематика : Технология переработки рыбы и рыбных продуктов Издательство : М.: Пищепромиздат Язык : Русский Формат : PDF/DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 552 Описание : В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. При изложении теоретических основ консервирования рыбы автор применяет новый оригинальный метод анализа технологических процессов и явлений, происходящих в рыбе во время обработки, основанный на использовании комплекса положений и методов физики, биохимии, коллоидной химии и морфологии. Книга предназначается для инженерно-технических и научных работников рыбной промышленности и может быть использована специалистами в области товароведения рыбных продуктов. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой