Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий (учебное пособие)
- Автор(ы)
- Матвеева И.В, Белявская И.Г
- Год
- 2001
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий Год : 2001 Автор : Матвеева И.В., Белявская И.Г. Издательство : ИД Синергия ISBN : n/a Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 115 Описание : Издание второе, переработанное и дополненное. В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделии, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Матвеева И. В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий (учебное пособие). — 2001.
- В тексте
- (Матвеева И. В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий (учебное пособие). 2001)