Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий (учебное пособие)

Автор(ы)

Матвеева И.В, Белявская И.Г

Год

2001

Язык

rus

Аннотация

Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий Год : 2001 Автор : Матвеева И.В., Белявская И.Г. Издательство : ИД Синергия ISBN : n/a Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 115 Описание : Издание второе, переработанное и дополненное. В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделии, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса. Примеры страниц