Доброскок Л. П., Кузнецова Л. В., Тимофеева В. Н. - Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие

Автор(ы)

ВУЗ. Студентам учреждений высшего образования

Год

2012

Издательство

Выш. шк.

Язык

rus

ISBN

978-985-06-2108-5

Библиографическая ссылка

Минск : Выш. шк., 2012. – 400 с.

Теги

Биология Химия

Аннотация

Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие Год издания : 2012 Автор : Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н. Издательство : Вышэйшая школа ISBN : 978-985-06-2108-5 Серия : ВУЗ. Студентам учреждений высшего образования Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 400 Описание : Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности. Примеры страниц Оглавление