Переработка птицы

Автор(ы)

Митрофанов Н.С, Плясов Ю.А, Шумков Е.Г. и др

Год

1990

Издательство

Агропромиздат

Язык

rus

Библиографическая ссылка

М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.

Теги

Кулинария

Аннотация

Переработка птицы Год : 1990 Автор : Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др. Жанр : Производственное издание Издательство : Агропромиздат ISBN : 5-10-000946-2 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 304 Описание : В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и ВР. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности. Примеры страниц Оглавление