Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - Технология хлебопекарного производства: Учебник

Год

2014

Издательство

Издательство «Лань»

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб.: Издательство «Лань», 2014. — 672 с.

Теги

Сельское хозяйство

Аннотация

Технология хлебопекарного производства: Учебник Год издания : 2014 Автор : Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство : Лань ISBN : 978-5-8114-1593-9 Серия : Учебники для вузов. Специальная литература Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 672 Описание : Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : Гриф: Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»