Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий
- Автор(ы)
- Зонин В
- Год
- 2006
- Издательство
- Профессия
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-93913-036-4
- Выходные данные
- СПб. : Профессия, 2006. — 224 с.
- Теги
- Химия
Аннотация
Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий Год : 2006 Автор : Зонин В. Издательство : Профессия ISBN : 5-93913-036-4 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 224 Описание : Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Зонин В. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. — СПб. : Профессия, 2006. — 224 с.
- В тексте
- (Зонин В. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. СПб. : Профессия, 2006. 224 с.)