Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

Автор(ы)

Зонин В

Год

2006

Язык

rus

Аннотация

Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий Год : 2006 Автор : Зонин В. Издательство : Профессия ISBN : 5-93913-036-4 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 224 Описание : Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий. Примеры страниц