Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры (7 томов)

Год

1999

Язык

rus

Теги

физика Химия

Аннотация

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты Год : 1999 Автор : Степанова Л.И. Издательство : ГИОРД ISBN : 5-901065-14-Х Язык : Русский Формат : DJVU Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 384 (179 двойных) Описание : В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2 3.4.551—96. Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и может быть полезен лицам, осваивающим молочное дело. Примеры страниц Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное Год : 2003 Автор : Степанова Л.И. Издательство : ГИОРД ISBN : 5-901065-19-0 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 336 (167 двойных) Описание : В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности. Примеры страниц Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры Год : 2003 Автор : Кузнецов В.В . Шилер Г. Г. Издательство : ГИОРД: СПб. ISBN : 5-901065-47-6 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 467 (512 в оригинале) Описание : В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности. Примеры страниц Оглавление Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое Год : 2002 Автор : Арсеньева Т.П. Издательство : ГИОРД: СПб. ISBN : 5-901065-40-9 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 184 (89 двойных) Описание : В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны