Principles of Food Chemistry, 3rd ed. / Основы пищевой химии, 3-е изд.

Автор(ы)

DeMan J.M. / ДеМан Д.М

Год

1999

Язык

eng

ISBN

0-8342-1234-X

Теги

Химия

Аннотация

Principles of Food Chemistry, 3rd ed. / Основы пищевой химии, 3-е изд. Год издания : 1999 Автор : DeMan J.M. / ДеМан Д.М. Издательство : Aspen Publishers ISBN : 0-8342-1234-X Язык : Английский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 595 Описание : The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover water, lipids, carbohydrates, protein, minerals, vitamins and enzymes. Also covered are color, flavor and texture, as well as additives and contaminants. A new chapter discusses the bases of regulatory control of food composition and quality. Full of illustrations and tables, each chapter also contains a bibliography, providing readers with quick access to the relevant literature. An Instructor's manual is available to adopting professors. / Новое издание содержит полный обзор химических и физических свойств основных и второстепенных компонентов пищи и их обмена в процессе обработки, обработки и хранения. Главы Пищевые продукты покрывают воду, липиды, углеводы, белки, минералы, витамины и ферменты. Также покрыты цвет, вкус и текстура, а также добавки и примеси. Новая глава Обсуждаются основы нормативного регулирования контроля состава и качества пищевых продуктов. Содержит иллюстрации и таблицы, каждая глава содержит библиографические ссылки, обеспечивая читателей быстрым доступом к соответствующей литературе. Примеры страниц Опубликовано группой