Щербаков В.Г. - Биохимия и товароведение масличного сырья, 4-е изд.

Год

1991

Язык

rus

Теги

Химия

Аннотация

Биохимия и товароведение масличного сырья, 4-е изд. Год издания : 1991 Автор : Щербаков В.Г. Издательство : Агропромиздат ISBN : 5-10-001491-1 Серия : Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 304 Описание : В настоящем издании в отличие от предыдущих (3-е издание вышло в 1979 г.) предлагаются вопросы и задания для индивидуальной самостоятельной работы студентов, дополнены и уточнены современные представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии привлекающих внимание в последнее время компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др.), а также дана информация о новых и перспективных видах, сортах и гибридах (в т.ч. тропического) масличного сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров». Примеры страниц Оглавление Введение (3). Развитие науки о масличных семенах (4). Значение масличных растений и растительных жиров (8). Современное производство растительного масличного сырья (10). Часть первая. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ПЛОДОВ (12). Глава 1. Морфологическая характеристика семян и плодов (14). Глава 2. Ткани масличных плодов и семян (21). Глава 3. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян (26). Глава 4. Химический состав масличных семян (39). Контрольные вопросы и задания. (102). Часть вторая. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН (106). Глава 5. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды (106). Глава 6. Созревание семян и накопление сухого вещества (112). Глава 7. Послеуборочные процессы в масличных семенах (130). Контрольные вопросы и задания (155). Часть третья. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ (158). Глава 8. Технологические свойства семян и семенных масс (162). Глава 9. Промышленное масличное сырье (181). Глава 10. Редкие и перспективные масличные растения (262). Глава 11. Маслосодержащие отходы пищевых производств (272). Контрольные вопросы и задания. (292). Рекомендуемая литература (297). Предметный указатель. (298). Доп. информация : Скан, обработка, формат Djv: Николай Савченко Опубликовано группой