Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Автор(ы)

Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль

Год

2019

Язык

rus

ISBN

978-5-389-16959-3 16

Теги

Биология Сельское хозяйство Художественная литература Экономика

Аннотация

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр Год издания : 2019 Автор : Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль Переводчик : Кабалкин А.Ю. Жанр или тематика : Пищевые производства Издательство : Азбука Бизнес ISBN : 978-5-389-13124-8 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 230 Описание : Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. Примеры страниц Доп. информация : Бронвен Персиваль Бронвен Персиваль окончила магистратуру по антропологии в Оксфорде, где изучала традиции молочного фермерства в контексте современного законодательного регулирования пищевой промышленности. В 2012 году при содействии Neal’s Yard Dairy выступила организатором конференции «Наука крафтового сыроделия», которая с тех пор проходит каждые два года. Бронвен — член редколлегии авторитетного справочника по сырам Oxford Companion to Cheese и создательница сайта MicrobialFoods.org — научного ресурса для производителей, поставщиков и энтузиастов натуральных ферментированных продуктов. Фрэнсис Персиваль Фрэнсис Персиваль пишет о вине и еде в The World of Fine Wine, Decanter и Financial Times (Великобритания), Culture, Saveur, Gourmet (США). Помимо журналистики Фрэнсис ведет мастер-классы о вине и сыре в Neal’s Yard Dairy и вместе со своей женой Бронвен организует Лондонские гастрономические семинары — серию лекций и публичных встреч, задача которых — сделать научное изучение еды и напитков увлекательным и более доступным для непрофессионалов. Опубликовано группой