Хлеб. Технология и рецептуры

Автор(ы)

Хамельман Дж

Год

2012

Язык

rus

ISBN

978-5-904757-23-6

Аннотация

Хлеб. Технология и рецептуры Год : 2012 Автор : Хамельман Дж. Переводчик : Четверикова О.П. Издательство : Профессия ISBN : 978-5-904757-23-6 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 442 Описание : Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях. Примеры страниц Оглавление