Технологические расчеты
- Автор(ы)
- Олейникова А.Я
- Год
- 2008
- ISBN
- 978-5-91541-007-6
Аннотация
В учебиом пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация реиептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Олейникова А. Я. Технологические расчеты. — 2008.
- В тексте
- (Олейникова А. Я. Технологические расчеты. 2008)