Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание
- Автор(ы)
- Стеле Р
- Год
- 2006
- Издательство
- Профессия
- Выходные данные
- СПб. : Профессия, 2006. — 480 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых про- дуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присут- ствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомен- дациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс- методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов.
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. — СПб. : Профессия, 2006. — 480 с.
- В тексте
- (Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. СПб. : Профессия, 2006. 480 с.)