Технология хлебопекарного производства
- Автор(ы)
- Цыганова Т.Б
- Год
- 2002
- Издательство
- ПрофОбрИздат
- ISBN
- 5-94231-006-8
- Выходные данные
- М. : ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производ- ства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной н ржаной муки. Рас- смотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производ- ство. Олисаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржа- ной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба, Рассмотрены нор- мы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. — М. : ПрофОбрИздат, 2002.
- В тексте
- (Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. М. : ПрофОбрИздат, 2002)