Технология колбасных изделий
- Автор(ы)
- Кармас Э
- Год
- 1981
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Технология колбасных изделий Год : 1981 Автор : Кармас Э. Переводчик : Евтеева Ф.Н. Жанр : Пособие Издательство : Легкая и пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 256 Описание : Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас. Примеры страниц А вот ещё...
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Кармас Э. Технология колбасных изделий. — 1981.
- В тексте
- (Кармас Э. Технология колбасных изделий. 1981)