Технология колбасных изделий

Автор(ы)

Кармас Э

Год

1981

Язык

rus

Аннотация

Технология колбасных изделий Год : 1981 Автор : Кармас Э. Переводчик : Евтеева Ф.Н. Жанр : Пособие Издательство : Легкая и пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 256 Описание : Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас. Примеры страниц А вот ещё...