Малое хлебопекарное производство. Особенности работы

Автор(ы)

Кострова И.Е

Год

2001

Издательство

ГИОРД

Язык

rus

ISBN

5-901065-25-5

Библиографическая ссылка

Пб: ГИОРД, 2001. - 120 с.

Теги

Кулинария

Аннотация

Малое хлебопекарное производство. Особенности работы Год : 2001 Автор : Кострова И.Е. Издательство : ГИОРД Жанр : Кулинария ISBN : 5-901065-25-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 116 Описание : Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой