Малое хлебопекарное производство. Особенности работы
- Автор(ы)
- Кострова И.Е
- Год
- 2001
- Издательство
- ГИОРД
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-901065-25-5
- Выходные данные
- СПб. : ГИОРД, 2001. — 120 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Малое хлебопекарное производство. Особенности работы Год : 2001 Автор : Кострова И.Е. Издательство : ГИОРД Жанр : Кулинария ISBN : 5-901065-25-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 116 Описание : Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Кострова И. Е. Малое хлебопекарное производство. Особенности работы. — СПб. : ГИОРД, 2001. — 120 с.
- В тексте
- (Кострова И. Е. Малое хлебопекарное производство. Особенности работы. СПб. : ГИОРД, 2001. 120 с.)