Технология мучных кондитерских изделий: Учебник

Автор(ы)

Корячкина С. Я, Матвеева Т. В

Год

2011

Издательство

Троицкий мост

Язык

rus

ISBN

978-5-904406-16-5

Библиографическая ссылка

Пб.: Троицкий мост, 2011. — 400 с.

Теги

физика Химия

Аннотация

Технология мучных кондитерских изделий: Учебник Год издания : 2011 Автор : Корячкина С. Я., Матвеева Т. В. Издательство : СПб.: Троицкий мост ISBN : 978-5-904406-16-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 400 Описание : В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Примеры страниц Оглавление