Новые виды мучных и кондитерских изделий (Научные основы, технологии, рецептуры)
- Автор(ы)
- Корячкина С.Я
- Год
- 2006
- Издательство
- Изд-во .Труд'
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-89436-066-8
- Библиографическая ссылка
- Орел: Изд-во .Труд', 2006. - / 480 с.
- Теги
- Кулинария Химия
Аннотация
Новые виды мучных и кондитерских изделий (Научные основы, технологии, рецептуры) Год : 2006 Автор : Корячкина С.Я. Жанр : Кулинария Издательство : "Труд", г.Орёл ISBN : 5-89436-066-8 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 494 Описание : Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных. Для специалистов пищевой nромышленности, аспирантов, студентов. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой