Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

Автор(ы)

Флауменбаум Б.Л

Год

1993

Язык

rus

Аннотация

Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы Год : 1993 Автор : Флауменбаум Б.Л. Жанр : Учебное пособие Издательство : Колос ISBN : 5-10-001708-2 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 162 (Двойные) Описание : В настоящем издании (первое вышло в 1980 г.) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производства цукатов и джема, квашения капусты и соления овощей. Рассмотрены новые направления в области консервирования мяса и рыбы. Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности 2707 "Технология консервирования" Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой