Проблема пищевой полноценности хлеба

Автор(ы)

Кретович В.Л

Год

1948

Язык

rus

Теги

Химия

Аннотация

Проблема пищевой полноценности хлеба Год издания : 1948 Автор : Кретович В.Л. Издательство : Академия наук СССР Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 167 Описание : В СССР ведется значительная работа по изучению пищевой ценности хлеба и разработке методов ее повышения. Вместе с тем неуклонный рост социалистической хлебопекарной промышленности и бурное развитие учения о дополнительных факторах питания — витаминах, незаменимых аминокислотах и минеральных соединениях — выдвигают перед нашей наукой целый ряд новых задач, связанных с проблемой повышения пищевой ценности хлеба. Среди них особенно важно широкое и планомерное исследование отечественного зерна и получаемых из него муки и хлеба на содержание витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных соединений, а также настойчивое изыскание наиболее простых и эффективных методов обогащения муки и хлеба этими веществами. Примеры страниц Оглавление Введение (3). Глава I. Химия помола зерна (11). Глава II. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения (65). Глава III. Методы контроля содержания важнейших витаминов и минеральных элементов в муке и хлебе (135). Литература (153). Доп. информация : Скан, обработка, формат Djv: Николай Савченко Опубликовано группой