Технология производства продукции общественного питания

Автор(ы)

Фурс И.Н

Год

2002

Издательство

Новое знание

Язык

rus

ISBN

985-6516-68-4

Библиографическая ссылка

Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с.

Теги

Экономика

Аннотация

Технология производства продукции общественного питания Год : 2002 Автор : Фурс И.Н. Жанр : Учебное пособие Издательство : Новое знание ISBN : 985-6516-68-4 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 798 Описание : Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др. Для студентов вузов, обучающихся по специальности `Коммерческая деятельность` работников системы общепита. Примеры страниц Оглавление От автора Введение 1. Предмет дисциплины, ее содержание и место в подготовке коммерсантов для сферы услуг 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания 3. Гигиена и санитария питания 4. Общие представления о технологии производства продукции общественного питания 5. Первичная обработка продуктов и производство полуфабрикатов 6. Тепловая обработка продуктов и производство готовой продукции. Оформление блюд и отпуск их потребителям 7. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 8. Технология производства готовой продукции в зарубежных странах Литература Опубликовано группой