Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.)
- Автор(ы)
- Козьмина Е.П. (ред.)
- Год
- 1978
- Издание
- 1-е изд.
- Язык
- rus
- Теги
- Экономика Кулинария
Аннотация
Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.) Год издания : 1978 Автор : Козьмина Е.П. (ред.) Издательство : М.: Экономика Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 400 Описание : На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Козьмина Е.П. (ред.). Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.). — 1-е изд. — 1978.
- В тексте
- (Козьмина Е.П. (ред.). Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.). 1-е изд. 1978)