Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.)

Автор(ы)

Козьмина Е.П. (ред.)

Год

1978

Издание

1-е изд.

Язык

rus

Теги

Кулинария Экономика

Аннотация

Справочник технолога общественного питания (2-е изд., перераб.) Год издания : 1978 Автор : Козьмина Е.П. (ред.) Издательство : М.: Экономика Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 400 Описание : На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания. Примеры страниц