Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

Автор(ы)

Коллектив авторов

Год

1981

Язык

rus

Аннотация

Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок Год : 1981 Автор : Коллектив авторов Жанр : Пищевая промышленность Издательство : Легкая и пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 350 Описание : Эта уникальная книга была разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения, выпущена издательством «Легкая и пищевая промышленность» в 1981 году и содержит рецептуру всех спиртных напитков, выпускавшихся в СССР, включая союзные республики (Украина, Белоруссия, Литва и т.д.). Она была предназначена для ликеро-водочных заводов как инструкция при изготовлении алкогольной продукции. Стоит упомянуть, что эта книга имеет большое значение, поскольку львинная доля рецептов уникальных ликеров, пуншей, бальзамов, настоек и наливок давно забыта и утрачена. Так как основным ингредиентом всех рецептов является спирт этиловый ректификованный высшей степени очистки, то любой из напитков можно воспроизвести самостоятельно в домашних условиях. Количество рецептов 304. Примеры страниц Оглавление Предисловие 3 Инструкция по приготовлению ликероводочных изделий Общие положения 5 Форма рецептуры 7 Примерный расчет купажа 7 Допуски в показателях изделий и сырья 12 Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий из спирта 12 I. Рецепты ликеров крепких 1. Ликер крепкий «Аллажский тминный» 13 2. Ликер крепкий «Аллажский тминный» (с патокой) 14 3. Ликер крепкий «Алмаз» 15 4. Ликер крепкий «Ананасный» 16 5. Ликер крепкий «Анисовый» 16 6. Ликер крепкий «Апельсиновый» 17 7. Ликер крепкий «Бенедиктин» 18 8. Ликер крепкий «Бочю» 19 9. Ликер крепкий «Кристалл» (с кристаллами на стенках бутылки) 20 10. Ликер крепкий «Крупникас» 21 11. Ликер крепкий «Кянну-Кукк» 23 12. Ликер крепкий «Мятный» 24 13. Ликер крепкий «Нерис» 24 14. Ликер крепкий «Папараць кветка» 25 15. Ликер крепкий «Прозрачный» 26 16. Ликер крепкий «Пряный» 27 17. Ликер крепкий «Розмарин» 29 18. Ликер крепкий «Старый Арбат» 30 19. Ликер крепкий «Старый Таллин» 31 20. Ликер крепкий «Суктинис» 32 21. Ликер крепкий «Фантазия» 33 22. Ликер крепкий «Шартрез» 34 23. Ликер крепкий «Эхо» 35 24. Ликер крепкий «Южный» 36 II. Рецепты ликеров десертных 1. Ликер десертный «Абрикосовый» 36 2. Ликер десертный «Алычовый» 37 3. Ликер десертный «Ароматный» 38 4. Ликер десертный «Ванильный» 38 5. Ликер десертный «Весенний» 39 6. Ликер десертный «Вильняле» 40 7. Ликер десертный «Вишневый» 41 8. Ликер десертный «Дружеский» 42 9. Ликер десертный «Жагаровишня» 43 10. Ликер десертный «Кизиловый» 43 11. Ликер десертный «Колхида» 44 12. Ликер десертный «Кофейный» 45 13. Ликер десертный «Ленинградский юбилейный» 46 14. Ликер десертный «Лимонный» 46 15. Ликер десертный «Львовский» 47 16. Ликер десертный «Малиновый» 48 17. Ликер десертный «Мандариновый» 49 18. Ликер десертный «Миндальный» 49 19. Ликер десертный «Мокко» 51 20. Ликер десертный «Молдавская вишня» 51 21. Ликер десертный «Нектар» 52 22. Ликер десертный «Новогодний» 53 23. Л