Микробиология молока и молочных продуктов

Автор(ы)

Степаненко П.П

Год

1999

Язык

rus

Теги

Биология Химия

Аннотация

Микробиология молока и молочных продуктов Год выпуска : 1999 Автор : Степаненко П.П. Жанр : Микробиология молока и молочных продуктов Издательство : ООО "Все для Вас-Подмосковье" ISBN : 5-901091-08-6 Язык: Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 415 в книге, 207 в файле Описание : В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и молочных продуктов. Очень подробно представлены систематика и свойства молочнокислых и бифидобактерий. При этом использованы материалы последнего издания «Определителя бактерий Берджи» (1994). Изложены основы промышленной гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности, а также организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологические нормативы приведены в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96). Дано понятие о пробиотиках и механизм их действия. Учебник рекомендован для студентов высших учебных заведений. Может с успехом использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов и др. Скан: NEONODA Скриншоты