Всё о еде от А до Я: Энциклопедия

Автор(ы)

Ратушный А.С, Аминов С.С

Год

2016

Издательство

Издательско'торговая корпорация «Дашков и К°»

Язык

rus

ISBN

978-5-394-02484-9

Библиографическая ссылка

М.: Издательско'торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.

Теги

Детская литература Кулинария

Аннотация

Всё о еде от А до Я: Энциклопедия Год издания : 2016 Автор : Ратушный А.С., Аминов С.С. Издательство : Издательско—торговая корпорация «Дашков и К°» ISBN : 978-5-394-02484-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 440 Описание : В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения. Примеры страниц