Тепловое оборудование предприятий общественного питания

Автор(ы)

Литвина Л.С, Фролова З.С

Год

1969

Язык

rus

Теги

Экономика

Аннотация

Тепловое оборудование предприятий общественного питания Год издания : 1969 Автор : Литвина Л.С., Фролова З.С. Издательство : Экономика Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 310 Описание : В учебнике освещаются вопросы, связанные с назначением, устройством, правилами эксплуатации, а также принципами расчета и конструирования тепловых аппаратов. В первой главе рассматриваются основные процессы тепловой обработки продуктов и дается классификация тепловых аппаратов. Во второй главе приводится краткая характеристика энергоносителей, применяемых в тепловых аппаратах, и рассматриваются конструкции, принцип расчета и основные правила эксплуатации теплогенерирующих устройств, работающих на различных видах энергоносителей. В остальных главах описываются принципиальные схемы и основные правила эксплуатации аппаратов в зависимости от их технологического назначения. Для каждой группы аппаратов дается описание одной или нескольких серийно выпускаемых конструкций, а также приводятся основные теплотехнические и эксплуатационные характеристики. В соответствии с программой курса в книге использована международная система единиц СИ. Необходимые пересчеты параметров в техническую систему единиц могут быть выполнены с помощью приведенной в приложении таблицы. Главы I, II, (§1, 2), III, V, VI написаны Л.С. Литейной, главы II (§3), IV, VII - З.С. Фроловой. Учебник предназначен для механических отделений техникумов общественного питания и может служить пособием при курсовом и дипломном проектировании. Примеры страниц Оглавление Глава первая. Общие сведения о тепловых аппаратах предприятий общественного питания (3). Глава вторая. Теплогенерирующие устройства (52). Глава третья. Пищеварочные аппараты (128). Глава четвертая. Аппараты для жарки и выпечки (195). Глава пятая. Кипятильники (244). Глава шестая. Плиты (260). Глава седьмая. Вспомогательное тепловое оборудование (283). Дополнительная и использованная литература (294). Приложения (295). Доп. информация : Скан, обработка, формат Djv: Николай Савченко Опубликовано группой