Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов
- Автор(ы)
- Соколов А.А
- Теги
- Химия
Аннотация
В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке. В книге приведена краткая характеристика некоторых новых технологических приемов обработки (ионизирующих излучений, упругих колебаний, электрической энергии).
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.
- В тексте
- (Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.)