Вакуумная сублимационная сушка

Автор(ы)

Семенов Г.В

Год

2013

Язык

rus

ISBN

978-5-905170-33-1

Теги

Программирование Экономика

Аннотация

Вакуумная сублимационная сушка Год издания : 2013 Автор : Семенов Г.В. Жанр или тематика : Технология и оборудование пищевых производств Издательство : ДеЛи плюс ISBN : 978-5-905170-33-1 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 254 Описание : В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других гермолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее удаление влаги происходит обычно в очень щадящих температурных режимах. В результате вакуумная сублимационная сушка обеспечивает уровень качества, значительно превосходящий этот показатель при других применяемых сегодня традиционных технологий сушки. Показаны роль и вклад ведущих отечественных специалистов в создании теории, технологии, оборудования и промышленных производств. Рассмотрены во взаимосвязи физические основы предварительного замораживания и последующего вакуумного обезвоживания, тепломассообмена при различных вариантах энергоподвода, этапы инженерных расчетов основных параметров процесса и оборудования, технология и экономические показатели промышленных производств. Книга рассчитана на широкий круг специалистов-практиков, научных работников, аспирантов и студентов пищевых и биотехнологических специальностей. Также книга является интересной для представителей бизнеса, которые ищут инновационные пути развития промышленности России. Примеры страниц Оглавление Введение........................................................................................................3 Глава 1. История развития сублимационной сушки в нашей стране – основные вехи и действующие лица........................7 Глава 2. Физические принципы вакуумной сублимационной сушки ...........................................................................48 2.1. Аналитическое описание процесса сублимации ...........................53 2.2. Физическая модель процесса сублимации дисперсного материала при кондуктивном энергоподводе................................60 2.2.1. Алгоритм численного решения................................................69 2.2.1.1. Расчетная схема. Расчет полей температуры и давления в слое .................................................69 2.2.1.2. Определение коэффициентов переноса .......................74 2.2.1.3. Результаты расчета ........................................................79 2.2.2. Сублимация гранулированного материала в условиях высокой паропроницаемости слоя .......................84 2.3. Сублимационная сушка при радиационном подводе теплоты...........96 2.4. Сушка с использованием электромагнитных колебаний сверхвысокой частоты..................................................