Химия коньяка и бренди
- Автор(ы)
- Скурихин И.М
- Год
- 2005
- Издательство
- ДеЛи принт
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-94343-095-4
- Выходные данные
- М. : ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
- Теги
- Физика Химия
Аннотация
Химия коньяка и бренди Год : 2005 Автор : Скурихин И.М. Жанр : Химия Издательство : ДеЛи принт ISBN : 5-94343-095-4 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 150 Описание : В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Скурихин И. М. Химия коньяка и бренди. — М. : ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
- В тексте
- (Скурихин И. М. Химия коньяка и бренди. М. : ДеЛи принт, 2005. 296 с.)