Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник

Автор(ы)

Скурихин И.М, Тутельян В.А. (ред.)

Год

2002

Язык

rus

Теги

Кулинария Химия

Аннотация

Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник Год : 2002 Автор : Скурихин И.М., Тутельян В.А. (ред.) Издательство : ДеЛи принт ISBN : 5-94343-028-8 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 237 Описание : В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной "одноразовой" порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. Примеры страниц Оглавление Показатели пищевой ценности Достоверность величин показателей, представленных в Таблицах Код представления данных по составу пищевых продуктов Одноразовая порция продукта Суточная потребность в пищевых веществах Гигиеническая оценка технологических операций Таблицы химического состава Таблица 1. Молоко и молочные продукты Таблица 2. Яйцепродукты Таблица 3. Мясо и мясные продукты Таблица 4. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты из них Таблица 5. Жировые продукты (жирностью более 50%) Таблица 6. Зерно и продукты его переработки Таблица 7. Бобовые, орехи Таблица 8. Овощи, грибы и продукты их переработки Таблица 9. Фрукты, ягоды и продукты их переработки Таблица 10. Кондитерские изделия Таблица 11. Напитки Таблица 12. Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов Предметный указатель Литература.