Копчение рыбы

Автор(ы)

Слапогузова З.В

Год

2007

Язык

rus

Теги

Биология Кулинария

Аннотация

Копчение рыбы Год : 2007 Автор : Слапогузова З.В. Жанр : Кулинария Издательство : ВНИРО ISBN : 978-5-85832-028-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 169 Описание : Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции. Предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности. Примеры страниц Опубликовано группой