Биохимические основы технологии шампанского

Автор(ы)

Авакянц С.П

Год

1980

Язык

rus

Теги

Компьютеры и информационные технологии

Аннотация

Биохимические основы технологии шампанского Год : 1980 Автор : Авакянц С.П. Издательство : Пищевая промышленность Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 352 Описание : В Советском Союзе создана и постоянно развивается прогрессивная технология шампанского резервуарным непрерывным методом. Дальнейшее совершенствование технологий как резервуарного, так и бутылочного шампанского немыслимо без глубокого изучения сущности биохимических процессов, происходящих на отдельных стадиях его производства. В монографии на основе литературных данных и результатов проведенных исследований раскрывается сущность биохимических процессов, происходящих при производстве шампанских виноматериалов и их подготовке к шампанизации, при бутылочной и резервуарной шампанизации, при культивировании и автолизе дрожжей. Полученные данные о составе веществ, обусловливающих вкус и букет вино-материалов и шампанского, механизме процесса автолиза дрожжей, оказывающего существенное влияние на качество шампанского, о биохимии процессов, протекающих на различных стадиях его производства, позволяют пересмотреть некоторые устаревшие воззрения и наметить пути совершенствования технологии и повышения качества Советского шампанского. Таблиц 69. Иллюстраций 69. Список литературы — 218 названий. Примеры страниц Оглавление Часть первая: ВИНОМАТЕРИАЛЫ Глава I. Состав шампанских виноматериалов Глава II. Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов Глава III. Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации Глава IV. Процессы при производстве шампанских ликеров Часть вторая: ДРОЖЖИ Глава V. Структура и метаболизм дрожжей Глава VI. Биохимические процессы при культивировании дрожжей в производстве шампанского Глава VII. Биохимические процессы при автолизе дрожжей в вине Часть третья: ШАМПАНИЗАЦИЯ Глава VIII. Биохимия процесса бутылочной шампанизации. Глава IX. Биохимические процессы при резервуар-ной шампанизации Часть четвертая: ШАМПАНСКОЕ Глава X. Состав Советского шампанского Глава XI. Зависимость между составом и качеством шампанского. От себя добавлю Книгу в интернете сколько не искал - не нашел. Поэтому, когда она попала мне в руки, я ее решил отсканировать. Книга не моя, поэтому пересканировать ее в лучшем варианте не могу. Думаю, кому действительно будет нужно, разберется и так. P.S. Моя первая раздача книги...