Микробиологические основы технологии шампанизации вина
- Автор(ы)
- Саришвили Н.Г, Рейтблат Б.Б
- Год
- 2000
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-89700-005-18
- Теги
- Биология
Аннотация
Микробиологические основы технологии шампанизации вина Год : 2000 Автор : Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Жанр : Учебник по микробиологии Издательство : Пищепромиздат ISBN : 5-89703-025-1 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 190 (Двойные) Описание : В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. — 2000.
- В тексте
- (Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. 2000)