Микробиологические основы технологии шампанизации вина

Автор(ы)

Саришвили Н.Г, Рейтблат Б.Б

Год

2000

Язык

rus

Теги

Биология

Аннотация

Микробиологические основы технологии шампанизации вина Год : 2000 Автор : Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Жанр : Учебник по микробиологии Издательство : Пищепромиздат ISBN : 5-89703-025-1 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 190 (Двойные) Описание : В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой