Созревание мяса
- Автор(ы)
- Соловьев В.И
- Год
- 1966
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Созревание мяса Год : 1966 Автор : Соловьев В.И. Жанр : Пособие Издательство : Пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 340 Описание : Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Соловьев В. И. Созревание мяса. — 1966.
- В тексте
- (Соловьев В. И. Созревание мяса. 1966)