Созревание мяса

Автор(ы)

Соловьев В.И

Год

1966

Язык

rus

Аннотация

Созревание мяса Год : 1966 Автор : Соловьев В.И. Жанр : Пособие Издательство : Пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 340 Описание : Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности. Примеры страниц