Основы хлебопечения

Автор(ы)

Немцова 3.С, Волкова Н.П. и др

Год

1986

Язык

rus

Аннотация

Основы хлебопечения Год : 1986 Автор : Немцова 3.С., Волкова Н.П. и др. Жанр : Учебное пособие Издательство : М.: Агропромиздат Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 288 Описание : В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий. Даны расчеты производственных рецептур, методы анализа полуфабрикатов и готовых изделий. Приведены данные о нормах выхода изделий, хранения хлеба, дефектах и болезнях его. В книге рассмотрены также основы организации и управления каачеством продукции. Книга предназначена в качестве учебника для подготовки в ПТУ квалифицированных рабочих хлебопекарной промышленности. Примеры страниц Опубликовано группой