Рафинация жиров
- Автор(ы)
- Товбин И, Фаниев Г
- Год
- 1977
- Язык
- rus
- Теги
- физика Химия
Аннотация
Рафинация жиров Год : 1977 Автор : Товбин И., Фаниев Г. Издательство : Пищевая промышленность ISBN : не присваивался Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 240 Описание : Для кадров массовых профессий. Подробности - под спойлером "Оглавление". Примеры страниц Оглавление Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки. Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров. Нагревание и охлаждение. Разрежение и техника его получения. Контроль и регулирование производственных процессов. Контрольные вопросы. Приемка, хранение и подготовка сырья и материалов. Характеристика жирового сырья. Приемка жиров. Хранение и перекачка жиров. Приготовление растворов щелочи и подготовка воды. Контрольные вопросы. Гидратация фосфатидов и выведение воскообразных веществ. Гидратация фосфатидов. Физико-химические основы процесса гидратации фосфатидов. Технология гидратации фосфатидов. Гидратация фосфатидов в аппаратуре непрерывного действия. Гидратация фосфатидов в аппаратуре периодического действия. Обработка фосфатидов. Качественные показатели продуктов гидратации. Выделение из подсолнечного масла воскообразных веществ. Контрольные вопросы. Щелочная рафинация светлых масел и саломаса. Физико-химические основы щелочной рафинации. Общие принципы щелочной рафинации. Технология щелочной рафинации. Щелочная рафинация на линиях непрерывного действия с сепараторами. Щелочная рафинация в мыльно-щелочной среде. Щелочная рафинация в аппаратуре периодического действия. Качественные показатели продуктов щелочной рафинации. Отбеливание и фильтрация жиров и масел. Отбеливание жиров и масел. Физико-химические основы отбеливания жиров и масел. Технология отбеливания жиров и масел. Отбеливание жиров в аппаратуре непрерывного действия. Отбеливание жиров в аппаратуре периодического действия. фильтрование жиров. Физические основы фильтрования жиров. Технология фильтрования жиров. Утилизация отработавших отбеливающих порошков. Контрольные вопросы. Дезодорация жиров и масел. Физические основы дезодорации жиров и масел. Подготовка жиров к дезодорации. Требования к водяному пару. Технология дезодорации жиров и масел. Дезодорация жиров в аппаратуре непрерывного действия. Новые методы дезодорации. Дезодорация жиров в аппаратуре периодического действия. Качественные показатели дезодорированных жиров и масел. Контрольные вопросы. Рафинация хлопкового масла. Физико-химические основы осаждения госсипола. Обработка хлопкового масла антраниловой кислотой. Щелочная рафинация хлопкового масла. Рафинация хлопкового масла в аппаратуре непрерывного действия. Рафинация хлопкового масла в аппаратуре периодического действия. Рафинация хлопкового масла в мисцелле. Качественные показатели рафинированного хлоп