Технология мягких сыров

Автор(ы)

Николаев А.М

Год

1980

Язык

rus

Аннотация

Технология мягких сыров Год : 1980 Автор : Николаев А.М. Издательство : Пищевая промышленность Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 219 Описание : Производство мягких сыров, свежих и созревающих, по сравнению с твердыми сырами имеет большое народнохозяйственное значение, так как выработка их из 1 т сырья увеличивается на 10—20%, сокращаются затраты труда при одновременном снижении всех производственных издержек. Производство мягких сыров, особенно свежих и с короткими сроками созревания, может быть широко организовано на действующих городских молочных заводах без значительных капитальных вложений, что позволяет увеличить объемы выработки сыров и повысить эффективность их производства. При написании книги автор использовал опыт работы новаторов сыродельной промышленности, изобретателей, рационализаторов, научно-технические достижения исследовательских учреждений в области совершенствования технологии и расширения ассортимента мягких сыров. Примеры страниц