Технология мягких сыров
- Автор(ы)
- Николаев А.М
- Год
- 1980
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Технология мягких сыров Год : 1980 Автор : Николаев А.М. Издательство : Пищевая промышленность Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 219 Описание : Производство мягких сыров, свежих и созревающих, по сравнению с твердыми сырами имеет большое народнохозяйственное значение, так как выработка их из 1 т сырья увеличивается на 10—20%, сокращаются затраты труда при одновременном снижении всех производственных издержек. Производство мягких сыров, особенно свежих и с короткими сроками созревания, может быть широко организовано на действующих городских молочных заводах без значительных капитальных вложений, что позволяет увеличить объемы выработки сыров и повысить эффективность их производства. При написании книги автор использовал опыт работы новаторов сыродельной промышленности, изобретателей, рационализаторов, научно-технические достижения исследовательских учреждений в области совершенствования технологии и расширения ассортимента мягких сыров. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Николаев А. М. Технология мягких сыров. — 1980.
- В тексте
- (Николаев А. М. Технология мягких сыров. 1980)