Технологическая инструкция по квашению капусты

Год

1956

Язык

rus

Аннотация

Технологическая инструкция по квашению капусты Год : 1956 Автор : Министерство торговли СССР Жанр : Пищевая промышленность Издательство : Гос. из-во торговой литературы ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 30 Описание : Капуста квашеная представляет собой продукт, изготовленный из свежей белокачанной капусты, подвергнутой молочнокислому брожению. - Сырье, материалы и пряности. - Приемка и хранение сырья и материалов. - Технологический процесс. - Загрузка капусты в дошники или резервуары с добавлением специй и соли. - Процесс брожения (ферментации) капусты. - Хранение квашеной капусты. - Выгрузка капусты из дошников и расфасовка ее в бочки. - Санитарные требования. Примеры страниц