Технологическая инструкция по квашению капусты
- Год
- 1956
- Язык
- rus
Аннотация
Технологическая инструкция по квашению капусты Год : 1956 Автор : Министерство торговли СССР Жанр : Пищевая промышленность Издательство : Гос. из-во торговой литературы ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 30 Описание : Капуста квашеная представляет собой продукт, изготовленный из свежей белокачанной капусты, подвергнутой молочнокислому брожению. - Сырье, материалы и пряности. - Приемка и хранение сырья и материалов. - Технологический процесс. - Загрузка капусты в дошники или резервуары с добавлением специй и соли. - Процесс брожения (ферментации) капусты. - Хранение квашеной капусты. - Выгрузка капусты из дошников и расфасовка ее в бочки. - Санитарные требования. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Технологическая инструкция по квашению капусты. — 1956.
- В тексте
- (Технологическая инструкция по квашению капусты. 1956)