Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник

Автор(ы)

Петрушевский В.В, Казаков А.Л, Бандюкова В.А. и др

Год

1985

Язык

rus

Теги

Биология Химия

Аннотация

Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник Год : 1985 Автор : Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Издательство : Технiка Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 127 Описание : В справочнике приведен химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека. Значительный интерес представляют данные о влиянии переработки пищевого сырья на сохранность пищевых и биологически активных веществ, а также сведения о технологии производства пищевых продуктов с биологически активными веществами. Рассчитан на инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности, специалистов в области гигиены питания, может быть полезен студентам соответствующих специальностей. Примеры страниц